Заготовки на зиму.

Лето пришло, и пора хозяйкам позаботиться о сохранении солнечных даров природы, витаминов, запасенных в овощах и фруктах, для использования их зимой и ранней весной.
В последнее время стал очень популярным способ сохранения овощей, плодов, ягод и грибов посредством замораживания их в домашнем холодильнике. При этом зимой не придется тратить время на поиски в интернет магазинах свежих продуктов. В замороженных продуктах прекрасно сохраняются их аромат и вкус, цвет и биологическая ценность.
Ягоды замороженные
Свежие ягоды земляники (клубники), малины, ежевики, смородины, крыжовника, черники, брусники, клюквы тщательно перебрать, удалив недоброкачественные, промыть, рассыпать на столе на полотенце или салфетке, просушить, аккуратно сложить в чистые полиэтиленовые пакеты, после чего пакеты запаять и хранить в морозильнике. Пакеты можно запаивать нагретым лезвием обычного кухонного ножа. При температуре 12 — 15° С замороженные ягоды хорошо сохраняются длительное время.
Размораживать (оттаивать) свежезамороженные ягоды нужно при комнатной температуре и сразу же использовать. Не следует оттаивать их над паром, на водяной бане или другими способами.
Вишню, черешню, алычу, сливу, абрикосы, персики, яблоки, груши перед замораживанием необходимо тщательно вымыть, обсушить на воздухе, заполнить ими полиэтиленовые пакеты, после чего пакеты запаять и поместить в морозильник.
Замораживание пряной зелени
В первую очередь зелень сортируют: обрезают корни, удаляют посторонние растения, а также подвявшие, пожелтевшие части растений. Каждую ветку или побег промывают в нескольких водах, осторожно, не ломая и не надавливая на зеленые части. После этого каждое растение желательно подвесить для подсушивания. Замораживают каждый вид растения отдельно.
Укроп (лучше использовать свежую зелень, собранную до появления цветочных кистей) можно замораживать целыми растениями или разрезанными на 2-3 части. Сухой или мокрый укроп завертывают в водонепроницаемый пластик. Концы обертки завязывают и помещают в морозильник на 1 — 2 дня. Затем отдельные пачки осторожно, не ломая зелени, завертывают в пакеты и хранят в морозильнике. Можно замораживать укроп и мелко нарезанный.
Петрушку и сельдерей можно замораживать отдельно или в смеси: укропа — 50%, петрушки — 30% и сельдерея — 20%. Подготовленную зелень режут по длине 1 — 1,5 см, укладывают в пакет и замораживают.
Грибы замороженные
Грибы перед замораживанием в холодильнике( из магазинов бытовой электроники) необходимо перебрать, промыть, отварить до готовности, остудить, наполнить ими пакет, после чего его запаять. Перед употреблением грибы разморозить и обжарить с добавлением соли, лука и приправ.